台湾牡蛎煎蛋是一种经典的街头美食，但它也可以制作美味的早午餐/午餐 – 易于制作，味道浓郁。 厨师許正分享简单的食谱牡蛎煎蛋卷.
配料:
面粉混合物（黄色）：
- 130克甘薯粉（或木薯粉）
- 720毫升水，或更少
- 70克普通/多用途/小麦粉
- 1茶匙细盐
米粉混合物（粘白浆）：
- 30克米粉
- 400毫升水
煎蛋卷调味品：
- 240毫升油
- 12个鸡蛋
- 8茶匙淡酱油
- 4茶匙鱼露，最好是红船
- 4茶匙中国料酒，尝试使用更老的葡萄酒，如10年
- 4汤匙大蒜，去皮和半精细捣碎
- 16个大牡蛎，或24个小牡蛎
- 4汤匙葱/葱，切成0.5厘米
装饰：
- 白胡椒，可选
- 香葱
- 香菜叶和嫩茎，1英寸
传统蘸酱：
Cilicuka（原装，超热或超热）
注意：
- 使用优质酱油，如Kwong Woh Hing或Kwong Cheong Thye，只有2个当地的酱油酿酒商。如果你使用好酱油有天然谷氨酸盐，他们不添加味精。对于这种低成本的物品，最好使用本地和真实的东西。
- 我知道最好的鱼酱是红船。有N40和更强大的N50。我们应该尝试两者。
- 我不使用正常的湿市绍兴酒，使用年龄从美迪雅或悦华的10岁。
- 您可以制作的最佳版本：有机鸡蛋和大型新鲜法国牡蛎（均来自Culina），以保证质量和食品安全。
- 不要丢弃充满风味的牡蛎’汁’，而是用它来加入面粉制成浆料。用米粉（脆皮）或普通面粉涂抹/浸泡牡蛎，而不是米粉（使其变粘）。
- 加入大蒜（牡蛎之前）和白胡椒粉可能在鸡蛋中或撒在所有成分上。
- 芫荽小枝必须浸泡在冷水中，以便在它顶部时看起来很清脆。
- 找到添加调味料的最佳点和时间（淡酱油，鱼露和花椒）。这取决于你的烹饪速度和热量强度。
方法：
- 将汗土马铃薯粉与水混合。通过一个非常精细的过滤器逐渐压入搅拌碗，丢弃渣滓。混合到普通面粉中，拉紧并加入盐。搁置。
- 将米粉与水和菌株混合。搁置。
- 煎蛋卷：1份，在轻微涂油的不粘锅中撒上并旋转100ml米粉混合物，均匀覆盖整个表面。在米纸基底上形成中高热量的烹饪。在中低温下涂抹和旋转/旋转230ml甘薯粉。破3个鸡蛋，加2茶匙淡酱油，1茶匙鱼露和1茶匙中国料酒。均匀涂抹在整个表面上。低热炒。当底面是浅棕色并且顶部是3/4煮熟并且仍然湿润时，切成4并且每个季度翻转以油炸至中等棕色，在中间沿着侧面滴下1茶匙油。在煎锅中间放入1茶匙大蒜，1汤匙辣椒酱和2汤匙油，煎几秒钟。快速混合煎蛋，将每个切成3-4块，放在一边。
- 将牡蛎浸泡在一些米粉混合物中，然后沥干。将牡蛎放在煎锅上，搅拌几秒钟即可。将牡蛎和洋葱与煎蛋卷快速混合，不要过度烹饪。
- 快速转移到盘子里，用香菜装饰。
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