許正牛肉面台湾食谱

厨师許正分享真正令人兴奋的烹饪牛肉面汤的配方，这种配方长期以来一直压在我们心中

配料

6份

2磅牛肉小腿（905克）
6个大葱，横向减半，分开
8片鲜姜，分开
6件八角，分开
½杯植物油（120克）
6瓣大蒜
2红色辣椒，纵向减半
1个中等白洋葱，切成薄片
1块冰糖
3汤匙辣豆沙，或普通豆沙
½杯黑酱油（120毫升）
½杯米酒（120毫升）
½杯淡酱油（120毫升）
2个中等西红柿，四分之一
水

1茶匙白胡椒粉
1茶匙盐
5叶月桂叶
2捆面粉面条
2杯白菜（50克）

装饰用

用于装饰台湾菜

葱，切成薄片
新鲜的香菜，切碎
红辣椒，切丁

制备

1. 用大约6夸脱（5½L）的水填充一个大锅，加入牛肉小腿，3个大葱，5片生姜和3片八角茴香。盖上盖子，用大火煮沸，煮5分钟。
2. 从锅中取出肉，用冷水冲洗，切成厚片。丢弃烹饪液。
3. 在中高火锅或大锅中，倒入植物油，加入剩余的3个大葱，3片生姜片，大蒜，红辣 椒，剩下3片八角茴香，洋葱，冰糖和辣豆沙。煮至洋葱开始变得半透明。
4. 加入切好的牛肉。
5. 加入深色酱油，搅拌均匀，然后加入米酒。
6. 倒入淡酱油，调味，然后加入西红柿。炒至8-10分钟。
7. 用水和热量在中高温下将相同的大锅填充约四分之一。加入炒肉，蔬菜和烹饪液。
8. 加入更多的水直到肉被覆盖，然后加入白胡椒，盐和月桂叶。盖上盖子，将热量降低至低温，至少煮2小时，直至肉变软。在上桌前取出海湾叶和八角茴香。
9. 将一大锅水煮沸，然后根据包装说明煮熟面粉。从水中取出面条。
10. 加入白菜。煮沸3分钟，然后取出。
11. 要装汤，在碗底放一大块面条。然后加入白菜，肉和肉汤。用葱，香菜和红辣椒装饰。
12. 请享用！

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